Taglia a fettine i funghi e trita lo scalogno. Appassisci in 5 g d’olio lo scalogno, aggiungi i funghi e la patata cubettata. Rosola brevemente e ricopri con acqua. Sala, pepa e cuoci la minestra per 20-30 minuti, poi frullala. Rimettila sul fuoco e cuoci ancora per 5 minuti.
Distribuisci la minestra nei piatti e completa con il salame. Accompagna con la valeriana condita con l’olio rimasto, sale e un goccio d’aceto di mele e le fette di pane.